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《舌尖上的中国》是一部我很喜欢的纪录片
，天津煎饼果子
，兰州牛肉面
，重庆小面
，乃至广州的百样早茶
，只是短短50分的时长无法把各地美食道个明白
，可知一方水土养一方人
，其实最修养人的照旧外地的食物
，照旧乡邻间的味道。

生活不止眼前的轻易
，另有诗和远方
，对杭州人而言自然也离不开杭州小笼包。旅居外省的第一天
，各色小吃拨动我的心弦
，让人眼花缭乱
，浅尝辄止后
，我念起离家不远的小吃店
，开始对小笼包的怀想。

一

北宋王朝灭国后
，宋室南渡完成了文明的转移。赵构在临安确立政权
，连带着将其时北方大宗人口吸引到杭州
，这其中包括了农民、工商颐魅者、文人、官员将军等。北方的农民把先进生产技术带到杭州
，借用杭州优秀的水田水网
，开垦大宗农田
，使黎民的生活有了巨大改善。农村生爆发长则发动了手工业生长
，形成纺织业、造纸业、陶瓷业等支柱工业
，今天的南宋官窑就是流传下来的昔人的智慧结晶。

北人南渡这段历史揭开了南盛北衰的幕布
，王朝的偏安一隅比照“王师北定中原日
，家祭无忘告乃翁”诗词
，总让人哀叹。东方和西方
，江南和塞北
，人们的迁徙促成了食物的相逢
，食物的离合见证了人的聚散
，饮食也随着人口流动爆发了改变。

杭州小笼包就起源于北宋开封灌汤包
，随着宋人举国迁徙在江浙一代发挥光大。小笼包是差别地区的人们饮食文化碰撞交融的产品
，更是民族文化大融合的产品
，杭州一经是吴越文化茂盛之地
，纵然在今天的长三角地区
，吴文化和越文化的印记仍然烙印在黎民生活的角角落落
，纵然是小笼包也分成了吴派小笼包和越派小笼包。

二

    吴语软侬
，温柔如水
，就连吴派小笼包也是如此。吴派小笼包用不发酵的死面做皮
，把面皮擀薄
，抵达晶莹剔透后再放馅料
，在品质把控上面
，坚持皮薄如凝脂
；鲜汁如琼浆
；馅料若蟹膏
，而差别店家对自家小笼包褶子数量也有要求
，或十四或十八。如切如磋,如琢如磨
，吴派小笼包精致优雅
，回味悠长
，就像玉石研磨后才得的制品。

    如果说吴派小笼包是衣着华美的年轻女子
，那么越派小笼包则是个十足的糙男人。钱塘江一江离隔两岸
，江南部地区人沾染江湖习气
，更为市井化
，做出来的小笼包显得简单朴实。越派小笼包制作简单
，接纳发面做皮
，不讲究皮薄
，也不讲究褶子数
，只求肉馅饱满
，蒸熟后
，一口咬下去油汪汪的一片
，肉汁渗透进面皮
，让人垂涎欲滴。越派小笼包考虑到外地人的生活水平和口味
，其馅料搭配也会有取舍
，香菇青菜等蔬菜也会作为馅料使用
，越发经济实惠。

    最受人接待的恐怕是虾肉小笼包。吃虾肉小笼包要讲究吃法
，才华更落胃。一笼热气腾腾的小笼端上来
，先轻咬一小口撕开天窗
，让温度降下来
，然后吮吸汤汁
，醇厚的滋味在喉口间回转
，回味悠长
，齿间留香
，再用小笼包做容器舀少许清醋
，将其送入嘴中
，虾肉弹牙
，酸醋开胃
，面皮劲道
，鲜醇的味道怎能叫人不喜欢。

三

杭州遍布小笼包店
，但杭州小笼的金字招牌
，应当是新丰小吃的虾肉小笼。新丰的虾肉小笼三次登上央视
，年销550万笼
，销量的背后是消费者对其质量的认可。新丰的每只小笼都有12-14个褶
，顶部开口如金鱼嘴
，力求外功不差
，而在内功方面
，师傅们将前腿肉和皮冻巧妙结合做成汤汁
，在21年10月进行多次比选
，又加入优质青虾仁对小笼进行了转型升级。扎根杭州六十余年的新丰小吃一直锐意进取
，既坚持对味道本真的追求
，又不绝立异推出新口味、新产品。

从开封灌汤包到杭州小笼包
，乃至细分为吴派小笼包和越派小笼包
，小笼包的风姿随时代改变
，既代表着文化的融合
，也代表杭州这座都会兼收并蓄的内核。

作者：污水公司 陈华坚